醃製酸白菜的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備一個乾淨的、無水的容器（如大陶罐或大玻璃瓶），確保所有使用的工具和器皿都是乾淨的，無油漬。
選擇新鮮的白菜，去除外圍的老葉和爛葉，然後徹底洗淨。
將白菜切成合適大小的段（約5~7厘米長，1~2厘米寬），便於醃製和食用。
在切好的白菜上撒上適量的鹽，確保每片白菜都均勻塗上鹽，一般建議每500克白菜使用約1湯匙的鹽。
將撒上鹽的白菜放入容器中，表面覆蓋一層保鮮膜或乾淨的布，防止空氣進入。
密封容器，放置在陰涼通風的地方，等待白菜發酵。根據氣候和溫度的不同，醃製時間也會有所不同，一般需要10天至一個月左右。
在醃製期間，定期檢查容器，確保沒有漏氣或滲水的情況。
通過這種方法醃製出來的酸白菜可以用來做各種菜餚，具有獨特的酸味和風味。