酵素（酶）是維持生命活動不可或缺的一類生物催化劑，它們主要由蛋白質構成，也包含少量RNA。酵素在人體內發揮著至關重要的作用，涉及細胞的代謝、新生、分解、消化等過程，酶能降低化學反應的活化能，從而加速這些反應的進行，提高新陳代謝效率。
人體中存在多種不同的酶，如澱粉酶、蛋白酶、乳糖酶、脂肪酶和纖維素酶等，這些酶在人體內有著各自的職責，例如，消化酶幫助將食物分解為更小的分子，以便於吸收。
酵素的生產通常涉及將動物、植物、菌類等作為原料，通過微生物發酵製得，這一過程可以釋放出特定的生物活性成分，如胺基酸、肽類、維生素、多糖、多酚類、黃酮類、醇類、酯類和其他抗氧化成分等。這些成分不僅對健康有益，還增強了酵素的整體效果。
例如，酵素可以通過促進腸道蠕動和食物消化來輔助減肥，此外，酵素還能增強抵抗力，幫助清除入侵的病菌和化膿物，對發炎部位有顯著的助益。