酵子是什麼

一種傳統的發酵劑

酵子，也被稱為酵頭、面肥、老肥或面引子，是一種傳統的發酵劑，主要用於麵食的製作。它可以通過加入酵母的麵團來製作，也可以用來製作老面饅頭，這種饅頭口感和風味更佳，且沒有添加劑，使用期限長，常溫下存放即可，也可以放在冰櫃裡冷藏，但是不要冷凍。此外，酵子還可以用來製作甜湯，如粳米酵子和糯米酵子，味道略酸且香甜，酒味濃厚。