酒麴粿，又稱大酵發粿或笑粿，是一種傳統的潮汕米食。它的製作原料主要包括粘米、白糖、酒麴和少量鹼水。在製作過程中，選料、發酵和蒸製是關鍵工序，需要嚴格控制時間、溫度和濕度。選用的粘米根據季節不同而有所變化，通常還會加入一些較硬的老粘米以中和新粘米，這樣可以使發酵後的酒麴粿更加順滑有力，增加嚼勁。
發酵過程中，需要根據氣溫、濕度和酸度來調整時間，以避免發酵過度導致酸味過重或發酵不足導致口感不佳。發酵好的米漿中會加入白砂糖和適量鹼水，攪拌均勻後倒入粿模進行蒸製。蒸製時，根據酒麴粿的大小控制時間和火候，通常需要蒸製兩個小時左右。蒸熟的酒麴粿會膨脹開裂，形狀類似盛開的花朵或相向的笑臉，這在潮汕文化中被視為吉祥的象徵。
酒麴粿的組織綿密，口感綿柔，味道有層次，具有獨特的天然酵酸風味，與米香相得益彰。它還含有豐富的益生菌，有助於消化和增進食慾。酒麴粿的製作技藝在我國有著悠久的歷史，由中原地區南遷至潮汕地區的先民所傳承。老字號吉祥粿鋪的酒麴粿製作技藝已被列入省級非物質文化遺產名錄。