酒麴是什麼菌

麴黴菌、酵母菌和細菌

酒麴是一種微生物群體，主要包含麴黴菌、酵母菌和細菌。

酒麴在釀酒過程中發揮著重要作用，其中的麴黴菌主要負責糖化作用，即將澱粉轉化為糖。酵母菌則負責將糖分解成酒精和二氧化碳。此外，酒麴中還可能包含乳酸菌和醋酸菌等，它們參與酒類的發酵和陳化過程，影響酒的口感和香氣。