酒麴和酵母的區別在於原料、用途、分類和適應環境等。以下是酒麴和酵母的詳細區別：
原料不同。酒麴是一種由麴黴或其他真菌培養而成的固態發酵劑，主要成分是食用專用高粱、小麥、大米、豆等雜質。酵母是一種單細胞真菌，廣泛存在於自然界中，可以在各種植物、水果、蔬菜、土壤等中發現。
用途不同。酒麴主要用於釀製白酒、黃酒等傳統的中國酒，它由多種釀酒微生物組成，可以發揮出豐富的香味和口感，還有助於保護酒體，延長儲存期限。酵母主要用於麵包、蛋糕、披薩、餅乾等烘焙食品的發酵過程中，它能夠將麵團中的糖分轉化成二氧化碳，使之膨脹發酵，同時也帶來了一種獨特的香味和口感。
分類不同。已知有1000多種酵母，根據酵母菌產生孢子的能力，可將酵母分成三類。酒麴分為麥曲、小曲、紅曲、大曲、麩曲等，每種類型的酒麴都有其特定的使用場景和風味特點。
適應環境不同。酵母較為耐寒，但對環境的適應能力較弱。酒麴具有較強的適應能力，能在各種環境下發酵和培養。