酒心朱古力的製作主要包括酒心製作和朱古力外殼製作兩個步驟。
酒心製作的具體步驟如下：
將白砂糖、水混合加熱至沸騰，然後加入葡萄糖漿，繼續加熱至118度C。
離火後，加入酒（如高度白酒或青梅酒），輕輕倒入，避免酒精揮發。
在兩個容器之間來回傾倒直至糖酒液融合均勻，然後密封靜置30分鐘。
注餡時，酒心的溫度控制在26°C~29°C，注入至7~8成滿，靜置24~48小時待其表面凝結出一層糖皮後再封底。
可以通過在表面篩撒上糖粉來縮短凝結的時間。
朱古力外殼製作的具體步驟如下：
將朱古力切碎塊，隔熱水攪拌至融化。
融化的朱古力倒入模具中，搖晃模具使朱古力液均勻覆蓋模具內壁。
倒出多餘的朱古力液，使模具內部均勻覆蓋一層薄朱古力。
再次倒入朱古力液，搖晃後倒出，使其變厚成兩層，保證外殼厚度適合。
冷卻成型後，放入酒心餡，然後再次澆入朱古力液體，刮除多餘的朱古力使表面平滑。
放入冰櫃冷藏至硬化。
脫模後即可食用。
以上步驟需要根據具體情況和個人喜好進行調整，例如酒心的種類和比例、朱古力的溫度和凝固時間等。