醃製辣椒的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
選擇辣椒。首選青線椒，因其質地較厚、軟嫩且辣度適中，適合醃製，也可以加入適量美人椒增加色彩對比。
處理辣椒。使用剪刀剪掉辣椒蒂，注意不要剪破辣椒，以免影響保存時間。清洗辣椒，確保辣椒無發黑或蟲蛀，然後控水。
焯水。在鍋中加清水燒開，加入食鹽後放入辣椒焯水，時間約30秒，使辣椒更乾淨且顏色更翠綠。
晾乾。焯水後，將辣椒攤開晾乾表面水分。
準備輔料。準備生薑、小米辣、香菜根等，切成適當大小。
醃製。將輔料與適量食鹽混合均勻，醃製30至40分鐘。準備香葉、八角、桂皮和老冰糖，加熱菜籽油，放入香料炒香後加入醬油、味極鮮醬油和香醋。
混合。將晾乾的辣椒與醃製好的輔料混合，確保辣椒充分裹上調料。
儲存。將混合好的辣椒裝入乾淨的消毒容器中，儲存於陰涼處或冰櫃中。
注意，醃製的容器應保持無水無油，以延長保存時間。此外，可以根據個人口味調整配料和步驟。