辣椒是一種營養豐富的食物，含有多種對人體有益的成分，主要包括：
辣椒素和辣椒鹼。這些是辣椒的主要辣味成分，也是其辛辣味和具有潛在藥物功能的主要來源。
維生素。包括維生素C、維生素A（以胡蘿蔔素形式存在）、維生素B群、維生素E、維生素K1等。
礦物質。如鈣、鐵、磷、鉀等。
有機酸。如蘋果酸、檸檬酸等。
色素。主要是辣椒紅色素，是從辣椒果皮中提取的天然紅色素。
蛋白質和糖。以及其他營養成分如硫胺素、核黃素、尼克酸等。
這些成分使得辣椒不僅在烹飪中廣泛套用，還具有多種健康益處，如增強免疫力、促進消化、預防心血管疾病等。需要注意的是，辣椒中的辣椒素對某些人可能具有刺激性，因此食用時應適量。