辣椒基地在中國的主要地區包括：
1.四川省：以線椒、乾椒、朝天椒等品種為主。
2.貴州省：辣椒種植面積達500萬畝，主要品種有石柱紅類型、遵椒類型等，遵義是主要的辣椒產地。
3.河南省：朝天椒種植面積近200萬畝，主要品種有三櫻椒、天問、新一帶朝天椒等，淅川縣是重要的產區。
4.湖南省：辣椒種植面積大，主要品種有牛角椒、線椒，洞庭湖區和湘中、湘西是主要種植區域。
5.雲南省：以線椒、乾椒、朝天椒等品種為主。
6.陝西省：辣椒種植遍布全省，主要品種有牛角椒和線椒。
7.河北省：主要栽培面積集中在衡水市冀州市、棗強縣等地，主要品種有沈椒系列。
8.福建省：擁有多個辣椒基地，採用現代化種植技術，主要品種有指天椒、翠玉椒等。
9.甘肅省：以加工乾椒、大果型螺絲椒為主。
10.內蒙古自治區：東北露地夏秋辣椒主產區，主要品種有隴椒、豬大腸系列等。
這些地區不僅擁有廣闊的辣椒種植面積，還培育出了多種辣椒品種，滿足不同地區對辣椒的需求。