走油蹄是一道美味的傳統菜餚，其特點是蹄膀皮起皺、肉質糯軟不肥膩，色澤光亮，味香誘人。製作走油蹄的步驟如下：
準備食材：蹄膀一隻（約1.5公斤），筍片25克，白菜心250克，香菇15克，蔥結少許，姜塊少許，白糖15克，食鹽2克，豬油65克，白湯300克，紅燒醬油20克，黃酒15克。
處理蹄膀：選用薄皮的蹄膀，刮淨餘毛並清理乾淨，使肉白淨。在鍋中加水，放入蹄膀、蔥結、姜塊和黃酒，大火燒滾後轉小火燜至皮酥軟，用筷子可以戳動後撈出。
炸制蹄膀：瀝乾或攢乾水分後，在大鍋中加入適量食用油，開大火燒至八成熱。將蹄膀放入鍋內，蓋上鍋蓋。待油爆響聲消失後開蓋，用勺子撥動，炸至肉皮金黃色脆硬。敲起來有咚咚響聲時撈出，然後浸入溫水中。
燒制：炒鍋開大火燒熱，加入豬油35克，燒至八成熱後推入菜心煸至轉青色。將蹄膀放入菜旁，加入醬油、鹽、白糖、白湯、筍片和香菇片及剩餘的豬油15克。燒滾後轉小火加蓋燜燒10分鐘至菜酥、蹄膀酥。
出鍋：用漏勺把蹄膀和菜分別撈出，瀝去汁水。將菜心鋪在湯盆下，上放蹄膀，然後將鍋中滷汁開大火燒至肥濃，加入豬油15克拌和後出鍋澆在蹄膀上，冬菇、筍片放在上面即可。
走油蹄的烹飪技巧包括炸制和浸泡蹄膀的步驟，這樣做可以充分去除蹄膀中的油脂，使其吃起來糯軟入味而不膩。炸制後的蹄膀再浸入冷水中，可以使肉皮起皺，增加菜餚的口感和美觀。