賽螃蟹是一種傳統的中式菜餚，以其獨特的風味和外觀著稱。這道菜通常由雞蛋和鹹鴨蛋黃製作，通過特定的烹飪技巧模仿蟹肉的質感和味道。以下是幾種不同的做法：
傳統做法：
準備鯧魚，洗淨去內臟，加入料酒和薑片醃漬10分鐘。
將鯧魚蒸熟後剔除魚肉，去除魚刺。
鹹鴨蛋煮熟後去殼，研碎蛋黃。
鍋中加油，油熱後加入鴨蛋黃小火炒制。
蛋白和蛋黃分別打散，炒熟後混合在一起，鋪在盤中，形成類似蟹肉的紋理。
快手做法：
分離雞蛋的蛋清和蛋黃，分別打散備用。
準備薑末、鹽、白糖、料酒和白醋的混合醬汁。
鍋中加油，先炒熟蛋清，再炒蛋黃，最後將炒好的蛋白和蛋黃混合，鋪在盤中。
黃花魚做法：
黃花魚片開去骨，取脊背肉，剝去魚皮，拔去主刺。
魚肉切丁，加入鹹鴨蛋黃和雞蛋黃攪拌均勻，加水稀釋。
蛋白單獨滑熟，魚肉丁滑熟後混合，鋪在盤中。
簡單做法：
蛋液分離，分別打散蛋黃和蛋白備用。
切薑末，調薑末汁（白醋、白糖、鹽、料酒）。
鍋中加油，先炒蛋白，再炒蛋黃，最後混合薑末汁，鋪在蛋白之上。
以上做法均需注意油溫的控制，避免炒老或粘鍋。此外，由於鹹鴨蛋黃本身有鹹味，調味時應適量，避免過鹹。