貢菜的醃製方法有多種，以下是幾種常見的醃製方法：
萵筍醃製法。首先，去皮並清洗萵筍，將其切成條或小塊，加入適量的鹽拌勻，醃製1小時，讓萵筍軟化並釋放水分，然後將萵筍晾曬至乾透，可以晾曬兩天，晾曬後，將貢菜切小段，加入調味料如生抽、陳醋、香油、鹽、雞精、白糖和紅油辣子拌勻即可。
普寧貢菜法。將貢菜的葉子切下並清洗乾淨，切成喜歡的大小，用純淨水或涼白開過一遍，加入鹽、白糖和少量白酒，充分抓勻後醃製，最後放入無油無水的密封罐中保存。
潮汕醃貢菜法。將芥菜（或萵筍）洗淨後切成小塊，曬至半乾，加入鹽、糖、南姜碎，邊揉邊加，使芥菜出汁，然後裝入罈子中，壓實密封，放置在陰涼處或冰櫃內醃製，1~2個月後即可食用。
現代醃製法。將芥菜（或萵筍）洗淨後切成小塊，加入鹽、糖、南姜碎、白酒和香豉拌勻，裝入罈子中，壓實密封，放置在冰櫃冷藏室內醃製，1~2周後即可食用。
每種方法都有其獨特風味，可以根據個人口味和食材選擇適合的方法。