選購豬蹄時，可以通過觀察其形狀、顏色、彈性、是否有異味以及是否泡過藥水等方面來判斷其新鮮度和質量。具體如下：
形狀。優質的豬蹄形狀完整，沒有殘缺或怪異之處。
顏色。優質豬蹄的顏色通常是黃白色，如果豬蹄特別白，可能是經過藥水浸泡的。
彈性。優質豬蹄手感富有彈性，而不新鮮的豬蹄會粘手。
味道。優質的豬蹄聞起來應該是淡淡的肉味，而存放時間較久的豬蹄會有異味或腐臭味。
泡水測試。將豬蹄放入水中，如果水面很快浮起油花，說明豬蹄可能被藥水處理過。
個頭大小。避免選擇異常大或異常小的豬蹄，因爲特別大的豬蹄可能是經過藥水浸泡的。
蹄瓣情況。正常的豬蹄蹄瓣是合起來的，如果蹄瓣張開，可能表明豬蹄被處理過。
此外，購買時最好選擇有相關衛生檢驗證明的商家，以確保食品安全。