豬肉變紅的原因主要有以下幾點：
宰殺和儲存過程中的因素。如果豬肉沒有放乾淨血，或者在宰殺時沒有排酸徹底，會導致肉色發紅。此外，如果豬肉在超市經過長時間的冷凍，煮熟後出現紅色，這是因爲經過長時間冷凍時豬肉裏面殘餘的血液被冷凝了。
烹飪過程中的因素。在烹飪過程中，如果豬肉沒有充分煮熟，局部有血的部位可能出現紅色。
肉中的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質，能夠將氧傳送至動物的肌肉中去。肉中的肌紅蛋白在氧合狀態下呈鮮亮紅色，隨着時間的延長，由於細菌作用，分解產生硫化氫，硫化氫和氧作用於肌紅蛋白，形成硫化肌紅蛋白，而呈現綠色。
如果豬肉顏色發白，可能是注水肉，發紅甚至有點黑紅的豬肉可能不新鮮，有些深紅色，尤其是黑紅色的豬肉有可能是隔天的或者放置很久已經變質的。購買時要注意豬肉的新鮮度和質量。