爲了使豬肉醃製得更嫩，可以按照以下步驟進行：
選擇肉品：選擇豬瘦肉，逆絲切成片，厚度約1元硬幣的厚度，避免太薄容易碎。
浸泡去血水：將切好的肉片放入清水中浸泡約十分鐘，以去除血水。
準備調料：準備蔥、姜、花椒、料酒、生抽、老抽、蠔油等調料。將蔥姜拍破後切成段，放入盆中，加入適量清水和調料，用手捏出姜蔥汁，使清水變渾濁，增加香味。
醃製肉片：將控幹水分的肉片放入盆中，加入鹽、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蠔油等調料，分三次加入蔥姜水，每次翻拌至肉片吸收汁水後，再加入下一次的蔥姜水。打入一箇雞蛋，攪拌均勻至肉片發粘，再加入少許生粉，向一箇方向攪拌，以鎖住水分。最後加入適量清油，防止肉片在烹飪時粘連。
保鮮：將醃製好的肉片倒入小盆中，覆蓋保鮮膜，放入冰箱保鮮櫃中保存，最好在三天內使用完畢。
此外，醃製肉片時，加入雞蛋清和澱粉也可以使肉質更加滑嫩，最後加入植物油可以防止炒制時肉片粘鍋。醃肉的順序也很重要，應先加食鹽等調味料給肉入底味，然後再加雞蛋清、澱粉，最後加油。