豆腐川水，即豆腐焯水，是一種烹飪豆腐的方法，旨在保持豆腐的完整性和口感。以下是幾種烹飪豆腐不碎的小技巧：
鹽水焯燙：在烹飪前，將豆腐切塊後用淡鹽水焯一下，可以防止豆腐在烹飪過程中碎裂。特別是對於南豆腐這種軟嫩細滑且水分含量大的豆腐，這種方法尤為有效。
不用鍋鏟鏟：在炒制豆腐時，應避免使用鍋鏟直接翻動，而是應該用鍋鏟背面輕輕推壓，這樣既能保證豆腐與配料的混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。
去豆腥味：在煮豆腐時，加入一勺鹽，不僅可以去豆腥味，還能使豆腐更加鮮嫩。煮至豆腐表面有蜂窩狀，即煮到這個程度沾汁的時候比較容易入味兒。
以上技巧可以幫助你在烹飪豆腐時避免其碎裂，保持其完整性和口感。