豆腐乳是一種以豆腐為主要原料製作的發酵食品，其成分和營養價值如下：
蛋白質和胺基酸。豆腐乳中含有豐富的蛋白質和胺基酸，這些成分對人體健康非常重要。大豆蛋白質在微生物的作用下被分解成多種胺基酸，其中包括人體必需的8種胺基酸，提高了蛋白質的利用率，使其更易於消化吸收。
脂肪。豆腐乳中的脂肪含量也較高，但這些脂肪主要是不飽和脂肪酸，不含膽固醇，對降低膽固醇水平有益於心血管健康。
維生素。豆腐乳是維生素A、維生素E和胡蘿蔔素的良好來源，這些脂溶性維生素對人體健康非常重要，有助於提高免疫力。
礦物質。豆腐乳中還含有鈣、磷、鉀、鋅、碘、鐵等礦物質，對維持身體健康至關重要。
其他成分。豆腐乳中還含有一些對人體有益的菌類，如納豆菌，這種菌類有助於消化和提高營養價值。
總的來說，豆腐乳是一種營養價值高的食品，含有豐富的蛋白質、胺基酸、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質，對人體健康有益。然而，由於其高鹽和高嘌呤含量，患有高血壓、痛風等疾病的人群應適量食用。