清蒸筍江鱸魚是一道美味的菜餚，具體做法如下：
將鱸魚去鱗、鰓，在尾部臍處割一小口，掏出內臟後，洗淨魚身及腹腔。魚身兩面均剞上三道斜口。
洗淨剞好刀的魚下沸水鍋中汆一下撈出，瀝乾水分，盛於長形湯盤。
豬五花肉、玉蘭片分別切成片，與水發香菇一併擺在魚身上，薑片、蔥白放在魚兩旁。
然後加清水250毫升、黃酒、精鹽，上籠屜用旺火蒸12分鐘取出。
蒸後揀去蔥、姜、肉片，加入味素調湯即成。
清蒸筍江鱸魚的製作要訣包括：
魚身兩側剞刀，一定要深達骨。
整魚去沸水鍋中，是為了去掉髒污。
本菜要求鮮嫩，所以蒸的時間要適當，掌握好火候。