製作剁椒的方法可以按照以下步驟進行：
準備新鮮的辣椒，如紅小米辣或尖椒，洗淨後晾乾水分。辣椒的數量和種類可以根據個人口味選擇，如果喜歡辣味，可以使用更辣的辣椒；如果不喜歡太辣，可以使用大紅椒或二荊條。
晾乾後的辣椒去蒂，切成適當大小的顆粒，注意案板和菜刀要保持無油無水。
根據個人口味，可以選擇加入大蒜和生薑。大蒜剝皮後拍碎，生薑切成小塊，然後一起剁碎加入辣椒中。
向辣椒混合物中加入適量的鹽和高度白酒，鹽的用量要足夠，以起到殺菌防腐的作用；白酒也有助於增加香味並延長保質期。
混合所有原料，確保攪拌均勻。
將拌好的剁椒裝入消毒乾淨的密封瓶中，不要裝得太滿，留出一定的空間。
密封瓶子，放在陰涼通風的地方發酵一晚，然後放入冰櫃冷藏保存。
醃製時間根據個人口味和剁椒的用途而定，一般醃製一周左右即可食用。
這樣製作的剁椒乾淨衛生，不含任何添加劑，適合家庭使用。