裡脊是哪裡

動物的背部

裡脊位於動物的背部，是脊椎骨兩側的嫩肉。

在牛肉中，裡脊肉是較為嫩滑的部位，緊靠肋骨，通常是瘦肉，沒有太多的脂肪，在英語中被稱為「filet mignon」。在豬肉中，裡脊也被稱為黃瓜條或內裡脊條，是豬身上最鮮嫩的肉之一，位於豬脊椎中後段內側，一邊一塊，呈長條狀。裡脊可以分為大裡脊和小裡脊，大裡脊是與大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，適合炒菜用；而小裡脊則是脊椎骨內側一條更嫩的肌肉，沒有明顯的白筋包裹，適合做湯。