蟹黃嫩豆腐是一道美味的中式菜餚，主要材料包括嫩豆腐和蟹黃。製作過程通常包括以下幾個步驟：
準備蟹黃。將蟹黃洗淨，加入蔥、姜、紹酒，在高火下蒸煮4分鐘，待涼後切成絲備用。
準備豆腐。將豆腐切成小丁，與蟹黃混合。
調味。在鍋中加入高湯、醬油、白糖、精鹽、味素、米醋，然後將混合好的豆腐和蟹黃放入鍋中，在高火上煮3分鐘。
勾芡。將澱粉倒入鍋中，在高火上煮1分鐘，使湯汁變得稍微濃稠。
調味和裝盤。最後，加入適量的水澱粉勾芡，調味後即可出鍋，撒上蔥花作為裝飾。
這道菜以其鮮香濃郁的蟹黃和嫩滑的豆腐而聞名，是一道色香味俱佳的佳餚。