蜂蜜出現苦味可能有多種原因。
蜂蜜可能被細菌污染，如肉毒桿菌等細菌產生的有害物質會導致蜂蜜苦澀。
蜂蜜中的糖分過高，若過量食用，可能導致體內糖分過高，引起口乾、口苦等症狀。
蜂蜜發生變質，儲存不當可能導致異味、變色。
脾胃虛弱或消化不良也可能導致蜂蜜食用後出現口苦。
蜜蜂採集的花粉不成熟或採摘了含有苦味的花粉也可能導致蜂蜜苦澀。
蜂蜜的苦味還可能與蜜源和植物有關，如某些中草藥蜂蜜品種可能帶有微弱的苦味。
容器問題，如使用鐵或塑膠包裝儲存蜂蜜時間過長，可能因化學反應使蜂蜜變苦。
蜂蜜與不適合的食物混合，或者自身口腔問題導致味覺障礙，也可能產生苦味。
對於野生蜂蜜，未完全成熟的蜜或者不習慣野生蜂蜜的人可能會覺得苦。
家養蜂蜜若餵養了過多的抗生素、激素或糖類，可能導致蜂蜜變質，食用時感覺苦。
總的來說，蜂蜜的苦味可能由多種因素造成，包括細菌污染、糖分過高、變質、脾胃虛弱、消化不良、未成熟的花粉、蜜源和植物、容器問題、口腔問題、野生蜂蜜的特性以及家養蜂蜜的餵養問題等。在選擇和食用蜂蜜時，應注意其來源、儲存方法和個人健康狀況。