爲了製作不塌陷的蛋糕,可以採取以下措施:
使用低筋麪粉。低筋麪粉能夠保持蛋糕的蓬鬆結構,如果沒有低筋麪粉,可以用普通麪粉和玉米澱粉按3比1的比例混合。
蛋清和蛋黃分離。確保蛋清中沒有蛋黃和水分,以利於蛋清的打發。
蛋清的打發至關重要。首先慢慢打至魚眼泡狀,加入白糖繼續打發至小氣泡,再加白糖。加入白醋去腥味,然後將蛋清打發至奶油狀,倒扣容器不流出。
蛋清和蛋黃糊混合時動作要快,輕柔且避免轉圈攪拌,以防消泡。
蛋糕糊倒入模具後,應迅速震出大氣泡。
避免使用帶氣孔的鍋蓋或保鮮膜覆蓋蛋糕,以保持蛋糕的溼度和結構。
蛋糕烤制完成後,應立即倒扣並讓其自然冷卻,以防止塌陷。
檢查配方中的材料比例是否準確,確保油或水的比例適當,避免蛋糕因重量過重而塌陷。
避免麪糊出筋,這會導致蛋糕冷卻後回縮。
確保蛋白打發充分且連續,避免消泡。
蛋糕未完全烤熟或烘烤時間過長也會導致塌陷,應適當調整烤溫和時間。