藤椒雞是一道美味的川菜，其製作方法如下：
準備雞肉。選擇一隻三黃雞或雞腿，將其徹底清洗乾淨。在雞肉上抹上一些鹽和麪粉，搓揉幾分鐘，以更好地去除雜質。
煮雞肉。將雞肉放入冷水中，加入蔥姜、八角、桂皮、香葉等香料，以及適量的鹽。大火燒開後撇去浮沫，轉中火煮約15至20分鐘，具體時間取決於雞肉的大小。用筷子扎雞肉，如果沒有血水冒出，說明已經煮熟。關火後讓雞肉在湯中自然燜10分鐘左右。
冷卻雞肉。將煮好的雞肉放入冰水中冷卻，這個過程可以幫助雞肉更加緊緻有彈性。
製作料汁。在一箇碗中加入適量的雞精、味精、鹽、蒜末、白糖、生抽、小米椒、花椒油等調料，攪拌均勻。如果喜歡，可以加入一些煮雞的雞湯。
切雞肉。將冷卻後的雞肉切成小塊或條狀。
淋料汁。將調好的料汁倒在切好的雞肉上，確保雞肉均勻塗抹上料汁。
炒制藤椒油。熱鍋中倒入適量的食用油，油溫升至五成熱時，放入藤椒和小米辣，小火慢煎至香味四溢，然後關火待油冷卻。
淋油。將炒制好的藤椒油和辣椒油倒在雞肉上，使雞肉更加入味。
裝盤。根據個人喜好，將雞肉擺盤，可以搭配一些蔥花、香菜等增加風味。
這樣一道美味的藤椒雞就完成了，其特點是雞肉鮮嫩，麻香可口，非常適合夏天食用。