薑汁菠菜的做法步驟如下：
準備菠菜並清洗乾淨，摘去老葉和根部。
將清洗好的菠菜焯水，在水中加入少許油和鹽，以保持菠菜的顏色。
菠菜焯水後迅速放入涼水中過涼，以防止菠菜繼續煮熟並保持顏色鮮綠。
將過涼後的菠菜擠乾水分，切成適當長度的段。
準備姜，將其剁成薑蓉或者用磨姜器磨成薑汁。另外，可以準備一些蔥白切成小顆粒。
在碗中加入熱油、鹽、味素、白糖、冬菇魚品鮮、香醋等調料，攪拌均勻後倒入薑汁，製成調味汁。
將調味汁和菠菜混合均勻，根據個人口味可以加入一些小米椒或其他配料增加風味。
將拌好的菠菜裝盤即可食用。
薑汁菠菜是一道簡單又美味的家常菜，不僅口感脆嫩，而且具有獨特的姜味，適合各種場合食用。