"蒸而炸"是一種老北京的傳統小吃，其製作過程是先蒸後炸的餡制麵食。具體的製作方法如下：
食材準備：主要使用西葫蘆、羊肉（或黃花菜、香菜等素食材料）作為餡料，用燙麵做皮，麵皮的要求特別高。
製作過程：
首先，將餡料包入麵皮中，形成餃子形狀。
然後，在家先蒸熟，賣的時候再現場炸制加熱。
炸制時，油位要高，採用半煎半炸的方式，使表面布滿珍珠狀的小泡，這樣處理後的"蒸而炸"非常酥脆，吃起來非常香。
特點："蒸而炸"結合了蒸和炸的優點，創造了味美色香的奇特效果。由於其特殊的製作方式，表面酥脆，內部鮮美多汁。
營養價值：餡料中通常包含黃花菜等營養豐富的食材，具有健腦助眠、清熱利尿、潤肺止咳等功能，能提高人體的免疫力。
注意事項：由於這道菜需要經過蒸和炸二次熟制，對麵皮的要求特別高。此外，黃金比例的水面油比例是關鍵，以確保麵皮的質地和口感。
通過以上步驟，就可以製作出美味的"蒸而炸"。