菠菜蛋皮是一道簡單美味的家常菜，做法如下：
準備食材。選擇新鮮的菠菜，去根洗淨備用。
製作蛋皮。將雞蛋打入碗中，充分打散。鍋燒熱後抹上一層薄油，倒入雞蛋液，慢慢轉動鍋子使蛋液均勻鋪滿鍋底。當蛋皮邊緣大部分與鍋分離時，用鏟子將蛋皮對摺並翻面，確保最厚的地方也能熟透。之後將雞蛋皮取出，切成1厘米左右的絲，寬度可以稍寬一些。
處理菠菜。將菠菜放入燒開的水中快速焯一下，待顏色稍有變化即可撈出。然後迅速在冷水下沖涼，以去除澀味和草酸。
調味。將焯好的菠菜切成段，與切好的蛋皮混合，加入適量的鹽、白糖、米醋調味，調拌均勻即可。根據個人口味，也可以加入一些其他的調味料，如味素或雞精。
小貼士：炒制過程中建議使用大火快速炒制，以保持菠菜的鮮嫩口感，避免炒得過熟。