蔬菜的烹飪方式多種多樣，可以根據個人口味和所需營養來選擇。以下是幾種常見的蔬菜烹飪方法：
保持蔬菜的完整性。在準備蔬菜時，儘量避免切得過碎，以減少營養流失。例如，可以先洗後切，可以生食的蔬菜如生菜、苦菊等，可以涼拌或生吃，但需確保洗淨並可在沸水中焯一下以殺菌和改善風味。
烹飪方法。根莖類、十字花科、菌菇類蔬菜適合烤箱烤制。例如，花椰菜、洋蔥、彩椒、口蘑、香菇等，用油刷面後，在150℃左右的溫度下烤10分鐘左右。加蓋密閉烹飪或使用不鏽鋼鍋烹飪。如蒸煮或燉菜時使用不鏽鋼鍋或加蓋烹飪，可以減少與氧氣的接觸，從而減少維生素的損失。
除此之外，蔬菜的烹飪還可以選擇炒、燉、煮、蒸等多種方式。例如，青菜可以用於製作青菜飯、青菜香菇、青菜羹等多種菜餚。另外，酸菜燉肉、荷塘月色、蚝油炒口蘑等也是美味的菜餚。選擇哪種烹飪方法取決於個人喜好和所需的營養價值。