菇類炒菜的方法有多種，這裏提供幾種常見的做法：
榆黃菇炒雞蛋。將榆黃菇去根，大朵撕開，用澱粉水清洗乾淨。焯水後備用。蔥切末，雞蛋打散。鍋中熱油，倒入蛋液，凝固後出鍋。再熱油，加入蔥花和榆黃菇，用生抽翻炒，加入雞蛋和鹽調味。
薑絲炒鮮菇。老薑切絲，新鮮菇類洗淨瀝乾。鍋中加油，熱後加入薑絲爆炒，再加入新鮮菇類翻炒，加熱水悶煨三分鐘，加少許鹽，待湯汁收差不多即可出鍋。
平菇炒肉。平菇用鹽水泡十分鐘後清洗乾淨，瀝乾水分。準備蒜末、蔥末、香菜、幹辣椒。平菇焯水去草酸，炒幹水分。鍋中少油，先炒肉至出油，再加入蒜末、幹辣椒、老抽、料酒等調料，最後加入平菇和辣椒麪、孜然粉、生抽等調味。
素炒菌菇。菌菇清洗乾淨，焯水後撈出用清水洗一下。鍋燒熱加油，爆香蒜片和辣椒，再加入菌菇進行調味，加料酒、鹽、蠔油、生抽、雞精，大火翻拌，最後淋點香油，關火出鍋。
以上方法可以根據個人口味進行調整，添加或減少某些調料。