茨汁，也稱為芡汁，是在烹飪過程中使用的一種調味品，主要由澱粉和水調製而成。以下是關於茨汁的詳細介紹：
用途。茨汁主要用於菜餚的最後一道工序，即在菜餚接近成熟時加入，使湯汁充分包裹在菜餚上，增加菜餚的質感和風味。茨汁可以分為厚芡和薄芡兩種類型，適用於不同的烹飪需求。
好處。使用茨汁可以增加菜餚的營養價值，保護胃黏膜，特別是在有胃病的人群中更為適宜，因為澱粉能與胃酸作用，形成保護膜，減少胃酸對胃壁的刺激。
製作方法。製作茨汁時，應在菜餚九成熟時進行勾芡，快速起鍋以保持最佳口感。
此外，茨汁的使用技巧包括拌芡法、掛芡法和勾芡法等，適用於不同類型的菜餚和湯汁。