茄汁豆腐的做法如下：
準備豆腐，切成塊或小塊，根據個人喜好，可以選擇用熱水焯豆腐1分鐘去豆腥味，然後瀝乾水分。
番茄處理，番茄燙熱水幾分鐘，方便去皮，去皮後切成小丁。
準備一些蒜末和蔥花。
在鍋中加熱少許油，可以加一點豬油增加香味，將裹滿雞蛋液的豆腐放入鍋中煎至兩面金黃。
鍋中留底油，加入蒜末炒香，然後加入番茄丁，翻炒至番茄軟爛出水。
調味，加入鹽、白糖、蠔油、生抽，如果喜歡可以加番茄醬。
將煎好的豆腐加入番茄中，加入適量的水澱粉，大火煮開，然後煮3到5分鐘，讓豆腐充分吸收醬汁。
湯汁收至濃稠後，撒上蔥花，即可出鍋享用。
這是一種基本的茄汁豆腐做法，可以根據個人口味進行適當調整。