茄汁豆是什麼豆

白豆

茄汁豆並不是大豆或黃豆，而是白豆，也被稱爲海軍豆。白豆的碳水化合物是60%，大豆是30%，白豆的蛋白質是22%，大豆是36.5%。白豆的碳水化合物是蛋白質的2倍以上，而大豆的蛋白質比碳水化合物高，由此可見，白豆是屬於高澱粉豆類，不算是蛋白質類食物。