茄子皮蛋擂辣椒的做法主要包括以下步驟：
準備食材和調料。茄子需要清洗乾淨，對半切開後蒸至軟爛；辣椒也需清洗乾淨，並煎至兩面稍焦，然後撕去表面的皮；皮蛋剝殼後切塊或搗碎；蒜瓣切成蒜末或蒜粒。
混合食材。將蒸好的茄子、辣椒和皮蛋放入一個大碗或擂缽中，加入蒜末和其他調料，如生抽、蚝油、鹽、雞精、白糖等。
搗碎食材。使用擀麵杖或擂缽搗碎所有食材，直到達到理想的細膩程度。
調整味道。在搗碎的過程中，可以根據個人口味添加更多的調料，如香油、陳醋等，以調整味道。
完成。將擂好的茄子皮蛋辣椒混合均勻後即可食用，可以撒上一些香菜作為裝飾。
這道菜的關鍵在於搗碎的過程，這樣可以使得茄子和皮蛋的味道更好地融合，製作出來的菜餚既下飯又美味。