水煮茄子的步驟如下：
將茄子洗淨，從涼水開始入鍋煮。在水開後，茄子會在水中翻滾，此時應不時用筷子翻動，以確保茄子均勻受熱，避免一面熟而另一面還生。
觀察茄子的顏色和質地變化，當紫色逐漸變成咖啡色，且茄子變得軟爛時，可用筷子輕輕扎入茄子，如果能輕易扎進去，則說明茄子已熟。
煮熟的茄子應立即放入涼水中泡一會兒，然後換水再泡一會兒，以停止烹飪過程並保持茄子的色澤。
將茄蒂掰下但不要丟棄，它可以用來清熱去火，具有藥用價值。
根據個人喜好，將茄子撕成長條或保持原形放在盤子裡。注意要在茄子冷卻後再處理，以防燙手。
熱鍋涼油，加入切好的薑末、蒜末煸炒出香味，然後加入青紅椒碎、老抽、生抽、料酒、銀魚醬等調味料。如果口味清淡，可以不加鹽，因為醬料本身帶有鹹味；如果喜歡重口味，可以加少許鹽。
將茄子條倒入鍋中，輕輕顛動鍋子而非頻繁翻炒，讓調味料均勻裹在茄子上。待茄子條顏色紅亮均勻後即可出鍋裝盤，撒上少許蔥花作為裝飾。