挑選苦瓜時，可以考慮以下幾個關鍵因素：
顏色。苦瓜的顏色是其新鮮度和苦味程度的一個重要指標，較淺的綠色（如淺綠或翠綠）通常表示苦瓜較嫩，水分含量高，苦味較淡；深綠色或帶有黃色的苦瓜則表明它們較老，口感可能較硬，苦味更重。
紋路和果瘤。苦瓜表面的紋路和果瘤大小可以提供關於其肉質厚度的信息，較大的果瘤通常意味著較厚的果肉，而較小的果瘤則相反。
形狀。選擇形狀直且兩端尖的苦瓜，這樣的苦瓜通常口感更均衡，營養更豐富。
重量。較重的苦瓜通常水分含量更高，果肉部分更多，因此在挑選時可以考慮重量。
避免選擇過大或過小的苦瓜。中等大小的苦瓜通常更理想。
此外，在可能的情況下，嘗試品嘗苦瓜也是一個好方法，以確保其新鮮度和口感，避免選擇那些不脆或苦味不明顯的苦瓜，選擇那些口感脆爽、苦味適中的苦瓜。