苦丁茶的製作方法主要包括以下幾個步驟：
採摘鮮葉。選擇優質的苦丁茶鮮葉，避免堆積以防質變。
萎凋。將採摘來的茶葉均勻攤開，放在通風透光的地方，讓水分慢慢蒸發，葉柄和葉芽變軟即可，這一步驟有助於散發茶葉的水分，提高茶葉的香氣。
殺青。殺青是提高茶葉品質的關鍵步驟，通過高溫炒制或使用殺青機來停止茶葉的發酵過程，當茶葉的青氣消失並開始散發出茶香時，即表示殺青完成。
揉捻。通過揉捻使茶葉成形，這一步驟中，茶葉會被捲成團塊或條索形，有助於提取茶葉中的味道和香氣。
乾燥。揉捻後的茶葉需要經過乾燥處理，以去除多餘的水分，可以通過晾曬或低溫烘烤的方式完成。
精製。根據需要，可以對茶葉進行進一步的加工，如剪下、篩選和分類，以確保茶葉的質量。
這些步驟共同構成了苦丁茶的基本製作流程，不同的製作方法可能會有一些細節上的差異，但基本原理是相同的。