芹菜炒香乾是一道簡單又美味的家常菜，其基本做法如下：
準備食材。新鮮芹菜1棵（可以選擇大芹菜、西芹或香芹），香乾（熏乾為宜），蒜瓣、小米辣或紅辣椒、食鹽、白糖、香油、蚝油、生抽、老抽、雞精、水澱粉、料酒適量。
芹菜處理。去掉芹菜葉，切掉根部，去除背部的筋絲，清洗乾淨，切成小段或細條。
香乾處理。將香乾切成薄片，然後切成小段或條狀。
焯水處理。將芹菜和香乾分別放入沸水中焯一下，去除異味，然後迅速放入冷水中過涼，控乾水分。
炒制。熱鍋倒油，油熱後先放入蒜末、小米辣或紅辣椒炒出香味，再加入香乾翻炒至金黃，加入芹菜繼續翻炒至斷生，加入適量食鹽、白糖、蚝油、生抽、老抽和雞精調味。
出鍋。最後加入水澱粉勾芡，讓湯汁附著在菜料表面，再淋入少許香油，快速翻炒均勻後即可出鍋。
這道菜的關鍵在於炒制的火候和調味的搭配，大火快炒可以保持芹菜的脆嫩，而適量的調味料則能讓整道菜風味更加豐富。