芡粉是由多個葡萄糖分子組成的多糖聚合物，主要成分是碳水化合物和蛋白質，也含有膳食纖維以及鈣、鈉、鎂等礦物質。 芡粉包括馬鈴薯粉、綠豆澱粉、麥類澱粉、菱角粉、藕粉等，常用於中式烹調中，使湯汁濃稠和增加食物光澤。