醃製鹹菜的方法有很多種，這裡提供幾種常見的醃製方法：
醃白菜：將白菜葉洗淨晾乾後切成塊，用鹽醃製一晚上脫水。然後將醃好的白菜擠乾水分放入瓶中，加入小米椒和糖，倒入米醋，放在陰涼處醃製3天左右。
雙色蘿蔔丁：胡蘿蔔去皮，白蘿蔔洗淨不用去皮，均切丁。蘿蔔丁用鹽醃製1小時左右去水，擠乾後加入小米椒和檸檬片，撒上糖和白醋，攪拌均勻後裝入無水無油的乾淨容器中，放入冰櫃冷藏5小時左右。
醃黃瓜：黃瓜切成條，用鹽醃製半天左右，醃出多餘水分。黃瓜條晾乾後，將醬油燒熱加入適量的糖，盛出放涼。加入乾辣椒和花椒炒香製作油辣子。最後將黃瓜條放入罐中，加入大蒜、薑絲、白酒、花椒油、醬油，放冰櫃冷藏一晚上。
涼拌蒜苔：蒜苔洗淨後放入沸水中煮至稍軟，撈出瀝乾撕成條。加入鹽、痲油、生抽和適量涼白開調成的汁，淋在蒜苔上。
涼拌雜蔬：準備切好的木耳、腐竹、胡蘿蔔、黃瓜、大白菜、金針菇、冬粉。鍋里熱油，倒入蒜茸炒香，再下入切好的青紅線椒翻炒幾下。加入醋、生抽、鹽和少許糖調味，加適量涼白開調勻得到涼拌汁。另起鍋燒水焯熟所有備好的蔬菜，撈出放大碗裡，過一遍涼水後澆入涼拌汁拌勻即可。
以上是幾種常見的醃製鹹菜方法，可以根據個人口味和需求進行調整和變化。