自製醃酸梅的步驟如下：
購買回來的青梅需用清水沖洗乾淨，去除果蒂並瀝乾水分。
準備粗鹽，將青梅撒上粗鹽並揉搓，直至梅子變軟，然後均勻撒上剩餘的鹽，揉搓後的梅子需醃漬一晚上，期間需多次翻動。
第二天，將梅子控乾水分並曬乾一天，曬乾的目的是為了去除水分並增加風味，曬乾後的梅子可以用糖來醃製。
糖醃過程中，需少量多次加糖並壓實，再醃漬一晚上，同樣需要多次翻動以防止發酵。
醃漬好的酸梅湯用途廣泛，可以將糖水保存起來日後使用。
重複上述步驟，直至達到理想的酸梅口感，若需長期保存，可將糖水熬製成稠狀，放涼後倒入梅子中，然後密封保存。
此外，還有潮汕傳統的醃製方法，選擇成熟、個頭大的青梅，清洗晾乾後用粗鹽搓揉，直至梅子表皮能粘住鹽，然後醃製兩天並曬乾，使用煮沸的湯汁處理梅子和瓶子，最後將梅子裝入瓶子中，加入湯汁密封保存。