自製抹茶冰淇淋有多種方法,以下是一種常見的做法:
將吉利丁泡在冷水中三分鐘,使其變軟後撈出。
將蛋黃和細砂糖混合,打發至濃稠變白。
將牛奶加熱至80度左右,即接近煮開但較濃稠的狀態,然後過篩。
將過濾出的吉利丁倒入蛋黃液中,攪拌至融化。
在淡奶油中加入糖粉和抹茶粉,混合後過篩,並打發至出現小尖角。
將蛋黃液加入抹茶奶油中,打發至融合。
將混合好的冰淇淋液倒入模具中,放入冰櫃冷凍一夜。
此外,為了讓冰淇淋口感更細膩,可以在冷凍三小時後取出,用打蛋器重新攪拌,再放回冰櫃繼續冷凍。
還有一種更簡單的做法,不需要添加牛奶和吉利丁:
將蛋黃和細砂糖混合,打發至濃稠變白。
淡奶油加入糖粉和抹茶粉,打發至小尖角。
將蛋黃液加入抹茶奶油中,混合均勻。
倒入模具,放入冰櫃冷凍一夜。
這種做法的冰淇淋口感稍微偏軟,但非常細膩,基本沒有冰碴,也很好吃。