腰果炒西芹的做法如下：
首先將西芹清洗乾淨，去除老皮和根部，然後斜刀切成厚片，寬度約一厘米。為了保持西芹的清脆口感，可以將切好的西芹放入清水中浸泡一會兒。
準備一些紅椒，切成條狀，再切成菱形塊，用於搭配顏色。
處理腰果時，先將腰果放入清水中煮一下，這樣可以防止炸腰果時外殼變糊，煮後溫水浸泡十幾秒，然後撈出控乾水分。另起一鍋，加熱後放入適量的油，冷油下鍋，用中小火炸腰果至金黃色，撈出控油。
另起鍋，加入少量油和蒜片、蔥花爆香，然後加入西芹快速翻炒，加入適量鹽、雞粉和白糖調味，翻炒均勻後勾入一點薄芡。
將炸好的腰果和紅椒加入鍋中，淋少許蔥油，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
腰果炒西芹這道菜清淡爽口，具有腰果的香脆和西芹的清脆，是一道營養豐富的家常菜。