炒腰子的製作步驟如下：
準備新鮮的豬腰。從中間將豬腰片開，去除中間的筋膜和腰臊，這些部分有較大的腥膻味。
切腰花。先用斜刀切至豬腰深度的三分之二，不要切斷，然後橫著平放，用直刀切至三分之二處，每刀間距約三毫米，第四刀時切斷。
醃製。將切好的豬腰放入盆中，加入食鹽、料酒、胡椒粉、老抽、澱粉等調料醃製，醃製時間為5至10分鐘。
處理配料。準備青椒、洋蔥、紅辣椒等配料，青椒和洋蔥可用於去腥增香，紅辣椒可增加菜餚的顏色和辣味。
炒制。先將鍋燒熱，用油滑鍋以防粘鍋，油溫五成熱時下腰子快速炒散，約20秒後撈出。鍋中留少許油，先炒香蒜末和辣椒等配料，再放入腰子翻炒，加入提前準備好的料汁快速翻炒均勻。
出鍋。炒至腰子熟透但不過老，最後加入香菜等配料，快速翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
以上一個基本的炒腰子做法，可以根據個人口味調整配料和調味料的使用。