醃製辣椒的方法有很多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備新鮮的辣椒，清洗乾淨後徹底晾乾水分，避免辣椒中含有生水導致變質。
辣椒晾乾後，去掉辣椒蒂，並切成小圈或細絲，根據個人喜好調整辣椒的辣度和粗細。
準備一些大蒜和生薑，洗淨後晾乾，然後切成片或末。
在一箇大碗中，將切好的辣椒和蒜末、薑末混合均勻。
加入適量的鹽、糖、白芝麻、粗細辣椒麪、高度白酒等調料，調味料的種類和量可以根據個人口味調整。
將調料和辣椒充分拌勻，醃製半小時到一小時，讓辣椒充分吸收調料的味道。
將醃製好的辣椒裝入乾淨、無水、無油的玻璃瓶或密封容器中，如果喜歡，也可以加入一些菜籽油或其他食用油，以增加風味並延長保存時間。
密封容器，放置在陰涼處或冰箱冷藏，醃製時間可以從幾小時到幾天不等，具體時間取決於辣椒的辣度和個人口味。
以上方法是一種常見的醃製辣椒的方法，可以根據個人口味和喜好進行調整。