胡椒醛是什麼

有機化合物

胡椒醛，化學式為C8H6O3，是一種有機化合物，具有類似香水草花（葵花，洋茉莉）的香氣，常用於化妝品香精中，如葵花、百合、紫羅蘭等花香型和幻想型香精。

胡椒醛在食品、菸草行業中也有套用，其外觀為白色或黃白色閃光結晶，在空氣中遇光會變成紅棕色，具有甜的香草和櫻桃似香氣，可溶於乙醇、乙醚、丙二醇等多種有機溶劑，微溶於水，難溶於甘油。

此外，胡椒醛也是一種重要的香料和合成中間體，可用於製備香子蘭、櫻桃香精等，廣泛用於香水、調味劑及其他有機合成中。