炒肥腸的做法有多種，以下是一種常見的做法：
清洗肥腸。加入鹽、小蘇打和麪粉，用手抓勻，去除肥腸表面的粘液和異味。然後，用清水沖洗乾淨。
處理肥腸。用剪刀剪開肥腸，撕去裏面的油脂，再次用清水清洗。切掉一端的開口，切成小段或塊狀。
準備輔料。準備一些蔥、姜、蒜末，如果喜歡辣味，可以加入一些幹辣椒或辣椒醬。
焯水。將切好的肥腸放入沸水中焯水一分鐘，去除腥味和油脂。
炒制。熱鍋加油，先下蔥、姜、蒜等輔料炒香，再加入肥腸，快速翻炒。可以加入料酒、生抽、胡椒粉等調味料。
加入配菜。根據個人口味，可以加入芹菜、青紅椒等蔬菜，繼續翻炒至熟。
調味出鍋。加入適量的鹽、糖和雞精等調味料，調整味道。最後可以淋入少許香醋或香油，增加風味。
出鍋。炒至肥腸表面微焦，蔬菜斷生即可出鍋。
這是一種比較常見的做法，可以根據個人口味和習慣進行適當調整。