切肉片的方法依賴於肉的種類。以下是常見的幾種切肉片方法：
牛肉。牛肉的纖維較粗，切的時候應逆著紋理切，即刀與肉的紋理垂直，這樣切出來的牛肉片不易斷且更嫩。
豬肉。豬肉的纖維較細，切的時候應順著紋理切，即刀與肉的紋理平行，這樣切出來的豬肉片不易散且更嫩。
魚肉。切魚肉時應順著魚的紋理切，以減少魚刺卡喉的風險。
雞肉。切雞肉時，應斜著切，刀口與肉的紋理成45度角。
在切肉之前，先將肉表面的筋膜去掉，以避免影響口感；將肉洗淨後放入冰櫃冷凍約30分鐘至略硬後再切，這樣更容易切成薄片；切的時候，左手用來壓緊肉塊，右手持刀切割，刀片與案板保持45度角，切出的肉片大小和厚度一致；切絲時，先橫切成片狀，然後將片重疊斜放在案板上，切成細絲。
總之，切肉片的關鍵在於理解肉的紋理並採取適當的切割方法，無論是橫切、斜切還是順著紋理切，目的是保持肉的口感和外觀。