製作肉凍的方法如下：
準備肉皮和瘦肉。將肉皮放入清水中浸泡20分鐘，然後焯水去除雜質。剃除肉皮上的肥肉和雜質，直到肉皮乾淨無油。將肉皮切成小條，瘦肉切成小塊備用。
煮製。將切好的肉皮和瘦肉放入鍋中，加入清水、料酒、生薑、蔥段、八角、花椒等調料去腥味，按照1:2的比例加水。使用高壓鍋或普通鍋煮製，直到肉皮軟爛。煮好的肉凍倒入大碗中，自然冷卻至凝固。如果室內溫度較高，可放入冰櫃冷藏。
切塊和調味。將凝固好的肉凍取出，切成小塊或片狀。可以配以蒜末、生抽、香油等調味料食用。
肉凍的製作要點在於確保肉皮乾淨無油，煮製時加入適量的調料去腥味，最後冷藏至凝固。不同的做法可能有所差異，但基本步驟相似。