炒綠豆芽的步驟如下：
準備新鮮的綠豆芽，約半斤左右，先將綠豆芽通過浸泡，加入食鹽和白醋，可以起到消毒和殺菌的作用，浸泡十分鐘後清洗乾淨，這樣處理後的綠豆芽口感更爽脆，顏色鮮亮。
準備配料，如香菜根、青椒、紅辣椒等，香菜根和青椒主要用於增加香味和色彩，如果不喜歡香菜，可以換成韭菜或小蔥。
將香菜根、青椒和紅辣椒切成小段或細絲，準備一些蒜末、大蔥花、乾辣椒段和乾紅花椒，用溫水稍微浸泡，以去除雜質。
準備調料汁，包括鹽、白糖、生抽、陳醋、香油、土豆澱粉和清水，混合均勻。
把浸泡過的綠豆芽清洗乾淨並控乾水分，這是炒豆芽不出水的關鍵步驟。
起鍋烹飪，先燒乾鍋後加入適量植物油和少許豬油提味增香，油熱後先下花椒、辣椒煸炒至變色出香味，再下蔥蒜煸炒。
加入綠豆芽大火快速翻炒，再加入青椒絲和紅辣椒絲。
倒入調料汁，快速翻炒均勻。
最後加入炒好的雞蛋碎和少許鹽、生抽調味，大火快速翻炒均勻即可出鍋。
根據個人口味，可以適當調整配料和調味料的種類和用量。